Jaka jest najpopularniejsza kuchnia na świecie?

Zastanawiasz się, jaka jest najpopularniejsza kuchnia na świecie i skąd biorą się takie rankingi? Chcesz wiedzieć, czy to faktycznie pizza i pasta rządzą na talerzach globu, a może jest jakiś zaskakujący lider? Z tego tekstu dowiesz się, które kuchnie świata są dziś najbardziej cenione, jak działa ranking TasteAtlas i dlaczego tak wysoko wypada też kuchnia polska.

Jak TasteAtlas wybiera najlepszą kuchnię świata?

Internetowy przewodnik TasteAtlas stał się w ostatnich latach jednym z najczęściej cytowanych źródeł, gdy mowa o tym, które kuchnie lubią smakosze na całym świecie. Serwis powstał w 2015 roku, a jego twórca, chorwacki dziennikarz Matija Babić, chciał stworzyć mapę tradycyjnych potraw i lokalnych restauracji. Dziś baza zawiera ponad 15 tysięcy dań i napojów, a liczba stale rośnie.

Podstawą rankingów są oceny użytkowników – od 1 do 5 – uzupełnione recenzjami krytyków kulinarnych. Z tych ocen powstają średnie dla pojedynczych potraw i dla całych kuchni narodowych. Redakcja wyklucza tzw. głosy nacjonalistyczne, czyli sytuacje, gdy ktoś zawyża noty własnej kuchni, a zaniża potrawy sąsiadów. Dzięki temu w zestawieniach liczy się przede wszystkim szczera sympatia do danego smaku, a nie patriotyzm kulinarny.

Rankingi TasteAtlas są aktualizowane co roku, a wyniki publikowane w ramach TasteAtlas Awards. Obejmują nie tylko kuchnie narodowe, ale też najlepsze dania, regiony, a nawet legendarne restauracje, cukiernie i lodziarnie z całego świata. Dla wielu podróżników to dziś praktyczny przewodnik, który podpowiada, czego spróbować w danym kraju i jakich lokali szukać na miejscu.

Jak wygląda skala ocen?

Oceny kuchni i potraw w TasteAtlas podawane są z dokładnością do dwóch miejsc po przecinku, co daje wrażenie bardzo precyzyjnego porównania. Kuchnie, które zbliżają się do wyniku 4,7–4,8/5,0, traktowane są jako absolutna czołówka. Te poniżej 4,0 trafiają do końca tabeli i uznawane są za najmniej lubiane w danym roku.

W praktyce oznacza to, że nawet niewielka różnica, rzędu 0,05 punktu, potrafi przesunąć kuchnię o kilka miejsc w rankingu. Widzisz to wyraźnie na przykładzie kuchni włoskiej, greckiej czy hiszpańskiej, które od lat mieszczą się w tym samym wąskim przedziale, a jedynie zamieniają się miejscami.

Jaka jest najpopularniejsza kuchnia świata według TasteAtlas?

W zestawieniach z ostatnich lat bardzo wyraźnie widać jedną tendencję: świat uwielbia kuchnię śródziemnomorską. W różnych edycjach na podium dominują Włochy, Grecja i Hiszpania, a tuż za nimi plasuje się Japonia oraz kilka kuchni z Azji i Ameryki Łacińskiej.

W rankingu „Najlepsze kuchnie świata 2022” pierwsze miejsca zajęły kolejno: kuchnia włoska (4,72), grecka (4,69) i hiszpańska (4,59). W kolejnych latach pojawiły się przetasowania, w najnowszej odsłonie kuchnia grecka wskoczyła na pozycję lidera, spychając włoską na drugie miejsce, a trzecie zajęła kuchnia meksykańska. Widać więc, że ścisła czołówka jest dość stabilna, choć układ podium potrafi się nieco zmieniać.

Dlaczego kuchnia włoska tak wysoko?

Włoska odpowiedź na pytanie „jaka jest najpopularniejsza kuchnia na świecie?” brzmi: nasza. I rankingi w dużej mierze to potwierdzają. Kuchnia włoska od lat znajduje się na samym szczycie zestawień TasteAtlas, a w 2022 roku osiągnęła notę 4,72/5,00. Tak wysoka ocena to efekt połączenia prostoty, jakości i rozpoznawalności.

Włoskie dania bazują na kilku mocnych filarach: wysokiej jakości oliwie z oliwek, dojrzewających serach, tradycyjnych wędlinach i świeżych warzywach. Szczególne wyróżnienia w rankingu zdobyły produkty takie jak Parmigiano Reggiano, pikantna kiełbasa ’Nduja czy długo dojrzewająca szynka Prosciutto Toscano. Włoska kuchnia imponuje też różnorodnością regionalnych tradycji – od neapolitańskiej pizzy po risotto z Lombardii czy owoce morza z Sycylii.

Jak wypadają inne kuchnie z czołówki?

Na podium i tuż za nim regularnie pojawiają się kuchnie, które łączą wyraziste smaki z mocnym zakorzenieniem lokalnych tradycji. To między innymi kuchnia grecka, hiszpańska, japońska, indyjska i meksykańska. Każda z nich ma swoje charakterystyczne składniki, które wpływają na wysoką ocenę użytkowników.

W jednym z nowszych rankingów TasteAtlas pierwsza dwudziestka kuchni świata wyglądała tak:

Dalsze miejsca zajmują kuchnie peruwiańska, serbska, brazylijska, chorwacka, kolumbijska, wietnamska i węgierska. Widzisz tu ciekawą mieszankę – Europa, Azja, Ameryka Południowa i Środkowa. Sporo punktów zdobywają kraje, w których popularne są świeże produkty, aromatyczne przyprawy i tradycyjne metody przygotowywania jedzenia.

Dlaczego kuchnia polska jest tak wysoko w rankingach?

Dla wielu osób zaskoczeniem bywa wysokie miejsce, jakie zajmuje kuchnia polska. W rankingu 2022 była na 14. pozycji (4,44/5,00), wyprzedzając między innymi kuchnię koreańską, tajską czy gruzińską. W najnowszym zestawieniu TasteAtlas Awards awansowała jeszcze wyżej – na 11. miejsce. To mocny sygnał, że polskie smaki stają się coraz bardziej rozpoznawalne.

W zestawieniach szczególnie wyróżniono takie dania i produkty jak pierogi ruskie, kapusta zasmażana, tradycyjne polskie wędliny, kiełbasa myśliwska, a także sery owcze typu bundz. Na liście wysoko ocenianych deserów pojawia się też sernik i klasyczne pączki. To właśnie one budują wizerunek Polski jako kraju sycącej, domowej kuchni, w której ważne są mięsa, sosy, kapusta i wypieki.

Które polskie dania podbiły świat?

W rankingu najlepszych dań 2022 roku prawdziwą gwiazdą stały się pierogi ruskie, które zajęły 16. miejsce na świecie z notą 4,68. To ogromne wyróżnienie, bo na liście dominują potrawy z Azji oraz Ameryki Środkowej i Południowej. Pierogi przeskoczyły wiele znanych dań z innych kontynentów i trafiły do globalnego repertuaru „must try”.

W zestawieniach TasteAtlas pojawiają się także inne polskie klasyki: kotlet schabowy, różne rodzaje kiełbas, tradycyjne zupy i wypieki drożdżowe. Wysoko oceniona została też regionalna kuchnia śląska – restauracja „Karczma Koszwice” znalazła się w poprzednim rankingu wśród najlepszych lokali serwujących lokalne potrawy na świecie. To dowód, że zagraniczni goście chętnie sięgają po nasze smaki, jeśli tylko mają do nich dostęp w dobrej jakości.

Polskie akcenty w TasteAtlas Awards

Nowe edycje TasteAtlas Awards zwróciły uwagę również na polskie produkty regionalne. Wśród najlepiej ocenianych znalazły się truskawka kaszubska, miód wrzosowy z Borów Dolnośląskich, pierogi, sernik i pączki. Pojawiły się też wyróżnienia dla konkretnych miejsc: historyczna restauracja „Pod Aniołami” w Krakowie, warszawska cukiernia „A. Blikle” oraz krakowskie „Lody na Starowiślnej” uzyskały tytuły najlepszych w swoich kategoriach w Polsce.

Ciekawostką jest także obecność Małopolski w rankingu regionów – województwo znalazło się na 90. miejscu wśród stu najbardziej atrakcyjnych kulinarnie obszarów świata. Doceniono takie wyroby jak redykołka, jagnięcina podhalańska, bryndza podhalańska czy jabłka łąckie. To pokazuje, że w globalnej dyskusji o kuchniach świata pojawiają się już nie tylko kraje, ale i konkretne regiony Polski.

Jak wypadają inne znane kuchnie – chińska, indyjska, hiszpańska, tajska?

W ogólnych rankingach mówi się o całych kuchniach narodowych, ale za tymi liczbami stoją konkretne smaki, składniki i techniki. Dobrze widać to na przykładzie kuchni chińskiej, indyjskiej, hiszpańskiej i tajskiej, które często pojawiają się w pierwszej dwudziestce najbardziej lubianych kuchni świata.

Każda z nich ma wyrazisty charakter. Chińska stawia na harmonię pięciu smaków, indyjska na intensywne przyprawy, hiszpańska na połączenie prostoty z aromatem, a tajska na kontrast ostrości i słodyczy. To właśnie ta rozpoznawalność sprawia, że ludzie sięgają po nie zarówno w podróży, jak i we własnej kuchni.

Kuchnia chińska

Kuchnia chińska opiera się na pojęciu pięciu smaków: słodkiego, słonego, kwaśnego, gorzkiego i ostrego. Najbardziej rozpoznawalnym naczyniem jest wok, czyli głęboka patelnia, w której w bardzo wysokiej temperaturze smaży się warzywa, mięso i makarony. W południowej części Chin dominuje ryż, na północy częściej pojawiają się makarony i pierożki.

W tej kuchni ważną rolę odgrywają sosy: sojowy, ostrygowy, słodko-kwaśny czy hoisin. Smak wielu dań opiera się na połączeniu tych sosów z imbirem, czosnkiem i octem ryżowym. Wersja syczuańska jest wyjątkowo ostra, bo wykorzystuje pieprz syczuański i papryczki chili, z kolei kuchnia szanghajska jest łagodniejsza, pełna ryb i owoców morza.

Kuchnia indyjska

Indie kojarzą się głównie z jednym słowem: curry. W rzeczywistości to cała rodzina dań i przypraw, a nie jedna konkretna potrawa. Kuchnia indyjska jest bardzo zróżnicowana – na północy częściej spotykasz dania mięsne z pszennego pieczywa, a na południu dominują potrawy wegetariańskie z ryżu i roślin strączkowych, często z dodatkiem mleczka kokosowego.

Sercem tej kuchni są przyprawy: kurkuma, kmin, cynamon, goździki, kardamon, imbir, gałka muszkatołowa, chili i kolendra. Indiacy chętnie sięgają po mieszankę garam masala, pasty curry i pikantne sosy chutney, które łączą owoce, warzywa i ocet. Obok dań warzywnych ważną rolę odgrywa też kurczak i różne rodzaje szaszłyków z mięsa mielonego.

Kuchnia hiszpańska

Hiszpania to przykład kraju, w którym kuchnia narodowa jest mozaiką bardzo różnych tradycji regionalnych. We wschodniej części dominują oliwki, owoce morza i ryby, w centrum – dania z dziczyzną i królikiem, na północy – potrawy na bazie nabiału, kapusty, ziemniaków i fasoli. Południe słynie z mięs i bogatych gulaszy, a Wyspy Kanaryjskie z potraw z ryb i ziemniaków w mundurkach.

Hiszpańskie dania są zwykle łagodne, ale bardzo aromatyczne. Najczęściej używa się: wędzonej papryki, kuminu, kolendry, szafranu, cynamonu, cebuli i czosnku. W wielu przepisach ważną rolę odgrywają mielone migdały, a z produktów flagowych warto wymienić chorizo i sangrię. Wśród najbardziej znanych dań pojawiają się: paella, gazpacho, tortilla z ziemniaków i jajek oraz tapas – małe przekąski serwowane do alkoholu.

Kuchnia tajska

Kuchnia tajska przyciąga osoby, które lubią kontrasty smakowe. Łączy ostrość, słodycz, kwasowość i wyraźne aromaty ziół. Bazą wielu dań jest ryż – gotowany, smażony, gotowany na parze – oraz różne rodzaje makaronów, w tym ryżowe i sojowe. W tej kuchni kluczowe są składniki takie jak mleczko kokosowe, cukier kokosowy, orzechy, cynamon i szeroka gama przypraw.

Ostry charakter nadaje daniom przede wszystkim czerwona pasta curry z chili, czosnkiem, cebulą, kolendrą, trawą cytrynową i kminem. Popularne są też kurkuma, imbir, kardamon, olej sezamowy, bazylia tajska i pędy bambusa. W wielu potrawach pojawiają się krewetki, homary, kurczak, wieprzowina i tofu. Ważną rolę grają sosy: sojowy, rybny i ostrygowy, które zastępują sól i budują charakterystyczny smak. Do najpopularniejszych dań należą pad thai, różne odmiany curry, grillowany kurczak satay z sosem orzechowym oraz zupa tom yum.

Ścisła czołówka najpopularniejszych kuchni świata od lat należy do kuchni śródziemnomorskich, azjatyckich i kilku wyrazistych tradycji z Ameryki Łacińskiej, ale coraz wyraźniej swoją obecność zaznacza też kuchnia polska.

Jakie danie uznano za najlepsze na świecie?

Smakoszy często interesuje nie tylko to, która kuchnia wygrywa, ale też które konkretne danie zdobywa najwięcej głosów. W rankingu najlepszych potraw 2022 roku pierwsze miejsce zajęło japońskie karē, czyli lokalna wersja curry. Zyskało ono bardzo wysoką notę 4,92 punktu, a jego odmiana karē raisu również znalazła się w pierwszej pięćdziesiątce.

Na podium w tej kategorii trafiły też: brazylijski stek picanha oraz portugalskie amêijoas à bulhão pato – małże gotowane w białym winie z dodatkiem oliwy i czosnku. To zestawienie dobrze pokazuje, jak różnorodne potrawy budzą zachwyt na świecie: od prostych dań domowych po bardziej wyszukane wariacje z owocami morza.

Gdzie w tym wszystkim miejsce na kuchnię włoską i UNESCO?

Poza rankingami TasteAtlas o pozycji kuchni włoskiej świadczy też fakt, że została wpisana na listę niematerialnego dziedzictwa UNESCO jako pierwsza kuchnia narodowa w historii. Wcześniej status ten miały pojedyncze tradycje – jak neapolitańska pizza czy dieta śródziemnomorska – dziś obejmuje on całą włoską kulturę kulinarną.

Dla Włochów to ogromne źródło dumy, ale dla reszty świata także sygnał, że włoskie jedzenie to coś więcej niż modne dania. To styl życia, szacunek dla składników i wielopokoleniowa tradycja. Taki wizerunek przekłada się później na wyniki w rankingach i na to, co widzisz w restauracyjnych kartach na całym świecie.

• kuchnia włoska i grecka dominują w globalnych rankingach,
• japońskie karē uchodzi za jedno z najlepszych dań świata,
• polskie pierogi ruskie zdobyły wysokie 16. miejsce,
• kuchnia polska awansowała do ścisłej czołówki, zajmując 11. miejsce w TasteAtlas Awards.

Jeśli więc następnym razem ktoś zapyta, jaka jest najpopularniejsza kuchnia na świecie, możesz spokojnie odpowiedzieć, że według najnowszych rankingów TasteAtlas to przede wszystkim kuchnia śródziemnomorska z włoską i grecką na czele, a tuż za nimi kuchnie meksykańska, hiszpańska, portugalska i kilka azjatyckich, z japońską oraz chińską w roli głównej.